|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
lievres, échalottes, carottes, oignons, lièvre à la royale, classiques, gibier, viandes, plats, lièvre à la royale
|
| | | Lièvre façon Royale | 3/5
3 votes |
Préparation : 2 heures. Cuisson : 1 heure 30 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
La recette du civet de liévre ! Un classique de la cuisine française par un élève du Lycée hôtelier d'Avesnes Sur Helpes ! |
Auteur : bernier |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
1 gros liévre de 3.5kg environ
300g d'echalotes
15 cl d'huile
100g d'ail
1 bouquet garni
300g de carottes
300g d'oignons
2 clou de Girofle
10 cl de vinaigre de vin
70g de farine
2 l de vin rouge
sel
poivredu moulin | | - Coupez le liévre en morceaux (faite le preparez par votre volailler.).
- Assaisonnez, ensuite les morceaux de liévres.
- Epluchez et emincez les legumes en morceaux.Epluchez l'ail et l'écrasez.
- Faite chauffer une cocotte avec l'huile. Quand l'huile est bien chaude mettez y les morceaux de liévres a revenir. Emincez les échalotes finement. Une fois bien colorer, retirez les de la cocotte et faite y revenir les légumes. Soupoudrez les ensuite avec la farine. remuez, remettez les morceaux de liévres, versez le vin rouge, ajoutez dans la cocotte le bouquet garnie, l'ail hachée, les clous de Girofle.
- Faite cuire a feu doux pendant environ 1h30 ou plus suivant la dureté du liévre. pendant ce temps, faite chauffez la graisse d'oie et y faire fondre les échalotes. Une fois qu'elles sont bien sués, retirez les du feu et reserver a coté.
- Une fois le liévre cuit, retirez les morceaux de liévres, passez la sauce au chinois, rectifiez l'aissaisonnement et la liaison si necessaire puis ajoutez les échalotes dans la sauce, puis remuez avec une spatule. mettez les liévres dans un plat de service creux et versez y la sauce dessus, servez aussitot. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
|
| pascalnK - 23/10/2008
|
 | 0 |
 | 1 |
|
Note : 3/5. c'est une tres bonne recette
selement elle est tres mal expliquer domage | |
|
|
| oblard - 26/09/2007
|
| 0 |
| 1 |
|
| Note : 2/5. Rien a voir avec la recette originale de Curnonsky. | |
|
|
|
|
Note de Chef Christophe : C'est vrai, le lièvre à la Royale est une préparation un peu differente de celle-çi.
Qu'on soit de l'école du sénateru Couteaux ou de celle d'ALiBab, le lièvre est toujours cuisiné entier...
Chef Christophe
|
|
|
|
|
| hebras - 25/05/2007
|
| 0 |
| 1 |
|
| Note : 4/5. un verre d'armagnac en fin de cuisson rallonge le gout | |
|
Idées de recettes :
recettes lievres, recettes échalottes, recettes carottes, recettes oignons, recettes lièvre à la royale, recettes classiques, recettes gibier, recettes viandes, recettes plats, recettes lièvre à la royale
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
