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 Variantes autour du rouget
   
 

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen

Rouget mariné servi frais avec un granité de celeri

Auteur : Hippolyte Desteract


Ce petit poisson de roche existe en deux versions Barbet ou Grondin. Préférez le barbet pour la qualité et la finesse de sa chaire et le gro...
Idée recette : Filets de rougets au Pineau blanc des Charentes
Consultez le dossier recettes : rougets
Autres bonnes idées : gingembre, citrons, celeri, baies roses, poissons, plats
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

2 beaux rougets
3 citrons
1 morceau de gingembre
3 branches de celeri branche
500g de sucre
50 cl d'eau
Salade roquette
Baies rose
150g de sucre
Préparation du rouget :
- habiller le rouget et lever les filets
- mettre les filets au grand froids 20 min
 
Préparation de la vinaigrette :
- melanger de l'huile d'olive le jus 1/2 citron et du gingembre concassé
préparation du granité:
- faire bouillir 150 g de sucre et 50 cl d'eau
- couper le celeri finement et le plonger dans le sirop
- faire infuser sur feu tres doux pendant une demi heure
- mixer le melanger passer en sorbetière
- stocker au grand froid
Dressage :
- sortir les filets et les couper en fine tranches
- sur une assiette de taille gastro:
- dresser la roquette en petit dôme et faire un cercle avec les tranche de rouget dessus
- arroser de vinaigerette au gingembre
- dans une verrine: dresser le granité de gingembre
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Le dressage peut se faire un peu a l'avance pour que le rouget ne soit pas qu'un glacon ! La recette d'Hippolyte, élève au Lycée Hôtelier de Dinard....
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin blanc sec. Menetou Salon, Pouilly Fumé, Sancerre
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