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750g de plaisir
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Variantes autour du rouget
Rouget mariné servi frais avec un granité de celeri
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
2 beaux rougets
3 citrons
1 morceau de gingembre
3 branches de celeri branche
500g de sucre
50 cl d'eau
Salade roquette
Baies rose
150g de sucre
Recette proposée par :
Hippolyte Desteract
PREPARATION
- habiller le rouget et lever les filets
- mettre les filets au grand froids 20 min
- melanger de l'huile d'olive le jus 1/2 citron et du gingembre concassé
préparation du granité:
- faire bouillir 150 g de sucre et 50 cl d'eau
- couper le celeri finement et le plonger dans le sirop
- faire infuser sur feu tres doux pendant une demi heure
- mixer le melanger passer en sorbetière
- stocker au grand froid
- sortir les filets et les couper en fine tranches
- sur une assiette de taille gastro:
- dresser la roquette en petit dôme et faire un cercle avec les tranche de rouget dessus
- arroser de vinaigerette au gingembre
- dans une verrine: dresser le granité de gingembre
conseils
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Menetou Salon, Pouilly Fumé, Sancerre
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