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Idées de recettes et dossiers :
rougets, gingembre, citrons, céleri, baies roses, poissons, plats
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| | | Variantes autour du rouget |
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Préparation : 45 minutes. Cuisson : 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Rouget mariné servi frais avec un granité de celeri |
Auteur : Hippolyte Desteract |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
2 beaux rougets
3 citrons
1 morceau de gingembre
3 branches de celeri branche
500g de sucre
50 cl d'eau
Salade roquette
Baies rose
150g de sucre
| | Préparation du rouget :
- habiller le rouget et lever les filets
- mettre les filets au grand froids 20 min
Préparation de la vinaigrette :
- melanger de l'huile d'olive le jus 1/2 citron et du gingembre concassé
préparation du granité:
- faire bouillir 150 g de sucre et 50 cl d'eau
- couper le celeri finement et le plonger dans le sirop
- faire infuser sur feu tres doux pendant une demi heure
- mixer le melanger passer en sorbetière
- stocker au grand froid
Dressage :
- sortir les filets et les couper en fine tranches
- sur une assiette de taille gastro:
- dresser la roquette en petit dôme et faire un cercle avec les tranche de rouget dessus
- arroser de vinaigerette au gingembre
- dans une verrine: dresser le granité de gingembre |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Le dressage peut se faire un peu a l'avance pour que le rouget ne soit pas qu'un glacon ! La recette d'Hippolyte, élève au Lycée Hôtelier de Dinard....
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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Idées de recherche
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