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Idées de recettes et dossiers :
chocolat, foie gras, cuisson poele, croustillant de pommes, pavé de chocolat, sucre-sale, fete, entrées
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| | | Pavé de chocolat au foie gras poêlé avec ses croustillants de pommes |
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Préparation : 1 heure. Cuisson : 2 heures 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Assez cher |
dans une assiette ronde, disposer les croustillants de pommes en rond (couronne), mettre un peu de sauce caramel balsamique au centre, puis un morceau de cake au chocolat et pour finir le foie gras poêlé qui vient juste de sortir de la poêle avec un peu de fleurs de sel.
pour plus de volume rajouter un à deux croustillant(s) de pomme(s) et les planter dans le foie gras |
Auteur : Palermo Lucile |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Croustillants de pommes :
3 à 4 pommes
1 kg de sucre
1 litre d'eau
Cake au chocolat :
150g de chocolat amer
125g de sucre
125g de beurre
50g de farine
2.c.à soupe de Malibu
3 oeufs
Sauce caramel balsamique :
2.c.à soupe de vinaigre balzamique
250g de sucre
100g de crème
Foie gras :
1 foie gras frais de premier choix dénervé (pour une plus belle présentation) | | Croustillants de pommes :
- Dans une russe mettre l'eau et le sucre
mettre le tout sous un feu un peu fort pour obtenir un sirop
- A la trancheuse ou mandoline couper les pommes en tranches très fines (1mm d'épaisseur) de manière à obtenir des tranches rondes
- Mettre les tranches de pommes dans le sirop encore chaud quelques secondes et les retirer délicatement pour les disposer séparément mais coller entre elles sur des plaques de four recouvertes de papier sulfurisé
-Mettre les plaques au four à 100° pendant environ 2 h
Cake au chocolat :
-Faire fondre chocolat et beurre à feu doux dans une russe.
-Ajouter sucre, farine, malibu, oeufs et mélanger le tout au fouet hors du feu
-Verser la préparation dans un moule silicone
-Cuire deux fois 3 minutes à 750W avec 5 minutes de repos avant et après la seconde cuisson
Sauce caramel balsamique :
- Dans une russe mette l'eau et le sucre à feu pas tros fort
- Attendre d'obtenir un caramel sans remuer
- Hors du feu mettre la crème et remuer
- Porter le tout à ébullition
- Ajouter le vinaigre, remuer et retirer du feu
Foie gras :
- Couper des tranches de foie gras d'une grosseure de environ 5cm d'épaisseur et les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre
- Le temps de cuisson est alléatoir il faut que chaque côté soit bien colloré et que la tranche soit bien tendre a l'interieur
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Dans l'assiette ne pas mettre trop de caramel balzamique.
il en faut juste un peu et poser la tranche de cake dessus.
le cake doit ètre à température , ni chaud , ni froid.
pour éviter le déssèchement, recouvrir de papier film transparant ou aluminium après la seconde cuisson
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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| dodgev - 22/01/2008
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| wow, cela me semble tres interessant....belle inovation de mixer chocolat,foie gras et pommes | |
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