Foie gras poêlé sur pain perdu à la mangue

 1- Enlever les gros nerfs visibles du foie, escaloper des morceaux de 70g environ. Réserver au frais.
2- Couper la mangue en belles lamelles.
3- Faire revenir à la poêle les lamelles de mangue avec de l'huile d'olive et la mignonette et du sel fin. Réserver.
4- Faire du pain perdu : battre l' oeuf avec 150 ml environ de lait. Imbiber les tranches de pain. Poêler à l'huile d'olive à feu doux.
5- Faire réduire le porto et le vinaigre à feu doux.
6- Quadriller et assaisonner les foies. Faire revenir des 2 côtés à la poêle.
7- Dresser comme selon la photo :-)