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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Salade de Saint-Jacques aux girolles et caviar |
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Préparation : 35 minutes. Cuisson : 5 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
C'est une salade avec une combinaison magnifique entre st jaques girolles caviar et une somptueuse vinaigrette de cidre |
Auteur : Bera |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
8 st jaques
2 c. a soupe d'huile d'olive
safran
sel
poivre du moulin
téte de trévise,
mache
endives
vinaigre de cidre
huile d'arachide
1 oignon
1 bulbe de fenouil
120g de girolles
Caviar sevruga
Cerfeuil | | - Laver les st jaques et découper les noix en 4fines tranches
- Mélanger dans un bol, huile safran poivre sel, avec cette préparation
- Badigeonner les St Jacques.
- Mélanger dans un autre bol le vinaigre de cidre, le sel, monter cette prép. avec l'huile d'olives.
- Couper les endives en julienne et assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.
- Ensuite avec le reste de vinaigrette assaisonner la trévisse et la mâche.
- Couper les giroles en 4 et les sauter avec l'huile l'oignon et le fenouil préalablement émincées et sautés
- Répartir le mesclun de salade en rond, déposer les tranche de st jaques sur le mesclun parsemer de caviar ajouter le cerfeuil et déposer autour de l'assiette les champignons au fenouil. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Remplacer les girolles par des champignons de Paris pour alléger le budget
Merci aux étudiants d' Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette. |
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