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Idées de recettes et dossiers :
coquilles saint jacques, truffes, à la braise, saint-jacques, entrées chaudes, entrées
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| | | Coquilles saint jacques truffées à la braise |
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Préparation : 10 minutes. Cuisson : 3 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Plat de fête |
"Je l'ai réalisée avec les délicieuses coquilles de la Rade de Brest, un gisement assez modeste, elles ne sont vendues que localement à ma connaissance. Comptez-en trois par personne.."
La recette de Patrick sur son blog cuisine de la mer !
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Auteur : Patrick Cadour "Cuisine de la Mer" |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 12 coquilles saint jacques
- une truffe
- beurre salé
- poivre noir
| | - Décoquillez les saint jacques en laissant les deux coquilles attachées.
- Nettoyer et parer les noix.
- Emincer très finement les truffes, et déposer une lamelle de truffe sur la noix, avec une petite noix de beurre salé.
- Au creux de chaque coquille, placez un morceau de beurre et une rondelle
de truffe au dessus, puis ajoutez les noix garnies.
- Posez les au dessus de braises assez vives
- Lorsque le beurre a grésillé pendant une minute dans la coquille, servez
les sans attendre. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Patrick :
- Servez les, avec par exemple un verre de pouilly fumé de Serge Dagueneau . Choisissez sa cuvée "Clos des Chaudoux" qui tient largement la route face à truffe, car peu acide.
- Pour décoquillez les saint jacques en laissant les deux coquilles attachées,
une cuiller à soupe vous sera bien utile.
- Si vous n'avez pas de cheminée, vous pouvez néanmoins tenter la recette au four avec les mêmes ingrédients,en lutant les coquilles.
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