Après plusieurs années passées dans les cuisines du Ritz Paris, François Perret a décidé de prendre un nouveau départ. Il y a environ un an, le célèbre chef pâtissier a quitté le prestigieux palace de la place Vendôme, où il a fait parler de lui grâce à ses créations aussi gourmandes qu'originales. Cette décision a surpris les amateurs de pâtisserie. Mais après avoir passé près de dix ans derrière les fourneaux du palace, François Perret a visiblement eu envie de découvrir de nouveaux horizons. Et depuis son départ, le chef ne manque pas d'occupations. Ce dernier a justement partagé l’un de ses projets les plus récents.

L’expert culinaire vient de publier un nouvel ouvrage de pâtisserie. Et pour cette fois, le chef a décidé de consacrer tout un livre à une seule gourmandise. “En quittant le Ritz, j'ai voulu jouer avec la madeleine, lui apporter quelque chose à chaque fois, sans artifice”, a-t-il expliqué dans les colonnes du Parisien. Baptisé Madeleines et publié aux éditions Michel Lafon, cet ouvrage rassemble pas moins de 50 recettes autour de ce petit gâteau bien connu des gourmands. Mais trouver autant de déclinaisons n'a pas été une mince affaire ! “Le plus difficile, ça a été de trouver 50 idées sans tomber dans la redondance”, a reconnu François Perret. Il faut dire qu'avec une seule pâtisserie comme point de départ, le risque était de proposer des préparations trop similaires. Mais comme le prouvent les pages de son nouveau livre, le pari a été largement relevé par le célèbre pâtissier.

Outre ce projet, François Perret continue de mettre son savoir-faire au service de la gastronomie. Depuis son départ du Ritz, il exerce notamment comme consultant auprès du groupe hôtelier Belmond. Et le chef ne compte pas en rester là. Celui-ci aimerait également ouvrir sa propre pâtisserie, avec une organisation bien différente de celle des grands établissements dans lesquels il a travaillé. “Le rêve : une pâtisserie à taille humaine, avec le laboratoire derrière la boutique et des artisans sur place”, détaille-t-il.