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Coquilles saint jacques truffées à la braise
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Coquilles saint jacques truffées à la braise - Photo par patricOOJCoquilles saint jacques truffées à la braise - Photo par patricOOJ@ PatricOOJ
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Par Patrick Cadour "Cuisine de la Mer"

"Je l'ai réalisée avec les délicieuses coquilles de la Rade de Brest, un gisement assez modeste, elles ne sont vendues que localement à ma connaissance. Comptez-en trois par personne.."
La recette de Patrick sur son blog cuisine de la mer !

Ingrédients

4 personnes
  • Poivre noirPoivre noir
  • Beurre saléBeurre salé
  • Truffe1 truffe
  • Coquille Saint-Jacques12 coquilles Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Décoquillez les saint jacques en laissant les deux coquilles attachées.
    - Nettoyer et parer les noix.
    - Emincer très finement les truffes, et déposer une lamelle de truffe sur la noix, avec une petite noix de beurre salé.
    - Au creux de chaque coquille, placez un morceau de beurre et une rondelle
    de truffe au dessus, puis ajoutez les noix garnies.
    - Posez les au dessus de braises assez vives
    - Lorsque le beurre a grésillé pendant une minute dans la coquille, servez
    les sans attendre.

Conseils

Conseils de Patrick :
- Servez les, avec par exemple un verre de pouilly fumé de Serge Dagueneau . Choisissez sa cuvée "Clos des Chaudoux" qui tient largement la route face à truffe, car peu acide.- Pour décoquillez les saint jacques en laissant les deux coquilles attachées,une cuiller à soupe vous sera bien utile.
- Si vous n'avez pas de cheminée, vous pouvez néanmoins tenter la recette au four avec les mêmes ingrédients,en lutant les coquilles.
 
Découvrez le portrait et l'interview de Patrick !
 

Commentaires

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