Vidéo suggérée Endives braisées au miel et noix de Saint-Jacques snackées
Video 1 sur 15
13min
Facile
Plat de fête
"Je l'ai réalisée avec les délicieuses coquilles de la Rade de Brest, un gisement assez modeste, elles ne sont vendues que localement à ma connaissance. Comptez-en trois par personne.."
La recette de Patrick sur son blog cuisine de la mer !
Ingrédients
4 personnes
-
-
-
-
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Décoquillez les saint jacques en laissant les deux coquilles attachées.- Nettoyer et parer les noix.- Emincer très finement les truffes, et déposer une lamelle de truffe sur la noix, avec une petite noix de beurre salé.
- Au creux de chaque coquille, placez un morceau de beurre et une rondelle
de truffe au dessus, puis ajoutez les noix garnies.
- Posez les au dessus de braises assez vives
- Lorsque le beurre a grésillé pendant une minute dans la coquille, servez
les sans attendre.
Conseils
Servez avec un verre de Pouilly fumé de Serge Dagueneau. Choisissez sa cuvée "Clos des Chaudoux" qui tient largement la route face à truffe, car peu acide.
Pour décoquillez les Saint-Jacques en laissant les deux coquilles attachées, une cuiller à soupe vous sera bien utile.
Si vous n'avez pas de cheminée, vous pouvez néanmoins tenter la recette au four avec les mêmes ingrédients, en lutant les coquilles.
