Dans une poêle sur feu vif, saisir les Saint-Jacques 1 min sur chaque face en faisant attention au corail et débarrasser dans une assiette.

Déglacer les sucs avec le vin blanc et le jus de citron, ajouter les échalotes et laisser un peu réduire. Verser les champignons et mélanger.

Pendant ce temps, partager les Saint-Jacques dans les cassolettes. Répartir les petits champignons dans les plats à l'aide d'une écumoire et conserver le jus en cuisson. Ajouter la crème fraîche et réduire à nouveau.

Mettre le persil, vérifier l'assaisonnement et verser dans les cassolettes.

Recouvrir de fromage râpé. Enfourner 15 min à four chaud.