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Lapin bonne sauce
Rables et gigolettes de lapin rissolés puis longement mijoter dans une sauce a base de crème fraiche.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 gigolettes et râble de lapin
- 1 pot de crème fraîche de 250gr
- 100 gr de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- Sel
- Poivre du moulin
- Graine de moutarde
- 5 cl d'huile
Recette proposée par :
Arnaud PELUD
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PREPARATION
- Couper les oignons en morceaux assez fins
- Emincer l'ail
- Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peut d'huile
Saler, poivrer abondamment.
- Une fois bien colorées les réservés.
- Dans la même cocotte faire revenir les graine de moutarde puis les lardons dans le jus du lapin.
- Ajouter l'ail et les oignons, bien remuer pour ne pas accrocher.
- Dés que le oignons on blanchit, ajouter la crème fraîche, réduire le feux et délayer.
- Ajouter les morceaux de lapin, les couvrir de sauce et laisser mijoter à feux doux 12 a 20 minutes
conseils
- Je les laisse au frigo une nuit, lorsque le lapin mijote, je sors les pomme de terre, délicatement je les coupe en tranche et je les reconstitue entière en les piquant de part en part avec deux cures dents.
- Je fais griller ces dernières sur les deux faces sur un grill d'appartement en les recouvrant de gros sel, de poivre et de thym
- La pomme de terre est servie dans l'assiette présentant ainsi une texture craquante sur le dessus, moelleuse a l'intérieure.
J'associe ce plat a un Meursault.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rouge. 1ères Côtes de Bordeaux, Bordeaux, Bordeaux supérieur
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