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Idées de recettes et dossiers :
quenelles, volailles, herbe, quenelle de volaille, quenelle aux herbes, entrées
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| | | Petites quenelles de volailles aux herbes |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Entrée à base de chair de poulet mixé et mélangé à du beurre, de la farine et des oeufs dans le but de confectionner des quenelles. |
Voir les recettes de Cathy Naveaux |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - Chair de poulet kg 0 ,400
- Lait l 1
- Beurre kg 0.15
- Farine kg 0.60
- 2 œufs
- Créme fraiche l 1/4
- Sel | | Faire chauffer le lait avec le beurre et un peu de sel.quand le mèlange entre en ébullition versez y la farine et déssecher la pate en remuant.
Ajouter les jaunes d' œufs.
Mettre cette pate dans une calotte laisser refroidir.
Hacher finement la chair de poulet ajouter les blancs d œufs par fraction en mixant salez et poivrez.
Ajouter la pate et mixer.
Laisser reposer environ 1 heure.
Mettez la préparation sur glace pilée dans une calotte et monter avec la créme fraiche.
Faconner des quenelles de la grosseur d un œuf.
Faire pocher pendant 15 minutes dans de l eau bouillante salée puis les egoutter. |
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| claudeGcg - 04/01/2009
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| Note : /5. Un joli désastre! Je le soupçonnais dès le départ car la base (1 l de lait pour 60 g de farine) donnait une sorte de béchamel, beaucoup trop liquide pour des quenelles. Quant aux herbes, il n'y en a aucune mention dans la recette, j'ai mis de l'estragon. Mais je ne sais pas comment je vais rattraper le tout, les "quenelles" se défont dans l'eau, ça me fera de la soupe. Ça serait sûrement bon mais commencer le roux comme d'habitude avec 60 g de farine pour 100 g de lait. | |
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Note de Chef Christophe : J'ai rectifié la recette, merci.
Pour les herbes, l'estragon est une bonne idée.
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