Faire chauffer le lait avec le beurre et un peu de sel.quand le mèlange entre en ébullition versez y la farine et déssecher la pate en remuant.
Ajouter les jaunes d' œufs.
Mettre cette pate dans une calotte laisser refroidir.
Hacher finement la chair de poulet ajouter les blancs d œufs par fraction en mixant salez et poivrez.
Ajouter la pate et mixer.
Laisser reposer environ 1 heure.
Mettez la préparation sur glace pilée dans une calotte et monter avec la créme fraiche.
Faconner des quenelles de la grosseur d un œuf.
Faire pocher pendant 15 minutes dans de l eau bouillante salée puis les egoutter.