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Petites quenelles de volailles aux herbes
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C
Par Cathy Naveaux

Entrée à base de chair de poulet mixé et mélangé à du beurre, de la farine et des oeufs dans le but de confectionner des quenelles.

Ingrédients

  • Crème fraîcheCréme fraiche l 1/4
  • Sel ou sel finSel
  • Oeuf2 œufs
  • FarineFarine kg 0.60 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • LaitLait l 1
  • BeurreBeurre kg 0.15
  • Chair de poulet kg 0 ,400

Préparation

  1. Faire chauffer le lait avec le beurre et un peu de sel.quand le mèlange entre en ébullition versez y la farine et déssecher la pate en remuant.
    Ajouter les jaunes d' œufs.
    Mettre cette pate dans une calotte laisser refroidir.
    Hacher finement la chair de poulet ajouter les blancs d œufs par fraction en mixant salez et poivrez.
    Ajouter la pate et mixer.
    Laisser reposer environ 1 heure.
    Mettez la préparation sur glace pilée dans une calotte et monter avec la créme fraiche.
    Faconner des quenelles de la grosseur d un œuf.
    Faire pocher pendant 15 minutes dans de l eau bouillante salée puis les egoutter.

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