Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireCroustillants à l'extérieur, plein de saveurs à l'intérieur : ces nems faits maison sont plus légers des nems traditionnels car ils ne sont pas frits, grâce à la cuisson au Airfryer, qui demande moins d’huile. Leur préparation est un peu laborieuse, mais cela en vaut la peine, car ils sont un régal !
Ingrédients
Pour la farce :
Pour les nems :
Pour la sauce :
Pour servir :
Matériel
Airfryer
Couteau d'office
Pinceau
Planche à découper
Saladier
Râpe microplane
Préparation
- 1
Préparation de la farce :
Mettez les vermicelles dans un bol. Couvrez-les avec de l’eau bouillante, laissez-les ramollir pendant le temps indiqué sur le paquet (généralement les vermicelles ramollissent en 10 minutes).
- 2
Une fois ce temps passé, égouttez les vermicelles et coupez-les grossièrement en tronçons. Mettez-les dans un saladier.
- 3
Hachez le blanc de poulet très finement, mettez-le dans le saladier avec les vermicelles.
- 4
Ajoutez les carottes râpées, l’échalote émincée et les champignons noirs coupés en lamelles.
- 5
Râpez l’ail au-dessus de la préparation, faites de même avec le gingembre.
- 6
Ajoutez le blanc d’oeuf, le nuoc-mâm et l’huile de sésame grillé.
- 7
Salez, poivrez et mélangez le tout, jusqu’à obtenir une farce homogène.
- 8
Préparation des nems :
Versez l’eau tiède dans un saladier, ajoutez-y le sucre et faites-le dissoudre.
- 9
Immergez une feuille de riz dans l’eau tiède sucrée, laissez-la tremper pendant 10 secondes.
- 10
Ensuite retirez-la de l’eau et mettez-la sur un torchon propre étalé sur le plan de travail.
- 11
Déposez une cuillerée de farce sur l’extrémité de la feuille la plus proche de vous, en laissant 2 cm de feuille libre. Façonnez la farce en un boudin épais de 5 cm de longueur environ.
- 12
Pliez sur la farce l’extrémité horizontale de la feuille que vous avez laissée libre. Ensuite, rabattez les bords latéraux (celui de droite et celui de gauche) sur la farce.
- 13
En partant de la farce, enroulez la feuille de riz bien serrée autour de la farce en la roulant sur le plan de travail vers l’avant.
- 14
La feuille de riz va coller sur elle-même, pas besoin donc de sceller les nems avec autre chose.
- 15
Répétez l’opération, afin de former tous les nems. Déposez-les au fur et à mesure sur une grande assiette plate.
- 16
Une fois terminé, faites reposer les nems 1 heure dans le réfrigérateur, pour qu’ils se raffermissent.
- 17
Préparation de la sauce :
Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol, réservez.
- 18
Cuisson des nems :
Au bout de temps de repos, déposez les nems en une seule couche dans le panier du Airfryer. Prévoyez plusieurs fournées, selon la taille de votre Air fryer.
- 19
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les nems de tous les côtés avec l’huile d’olive.
- 20
Faites-les cuire à 180°C pendant 10 minutes.
- 21
Ensuite retournez-les et faites-les cuire pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- 22
Servez-les aussitôt, chauds, accompagnés de laitue, de menthe et de leur sauce.
Conseils
Le sucre que l’on ajoute à l’eau dans laquelle on va immerger les feuilles de riz sert à rendre les nems plus dorés pendant la cuisson.
Vous pouvez décliner ces nems en remplaçant le poulet avec de la viande de porc ou avec des crevettes.
Le temps de cuisson et les degrés peuvent varier d'un modèle d'Airfryer à l'autre : surveillez donc la cuisson de près.
