1. Ecosser les fèves, les faire cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes. Egoutter puis enlever la seconde peau. Cuire les pois gourmands à l'eau bouillante sucrée 4 minutes, égoutter. Emincer le vert des oignons. Découper le jambon en losanges. Les fèves fraîches sont des légumes délicieux.. Et méconnus; ne pas oublier de les "dérober" après la cuisson: retirer la seconde peau qui les enveloppe.           

2. Réunir tous les éléments dans un saladier. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile, assaisonner avec les tiges d'oignons émincées. Verser dans un saladier et remuer délicatement.