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Le cochon est dans le maïs
Un véritable plat gourmand, par Philippe Zeiger...
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Préparation :
45 minutes
Cuisson :
25 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 400grs de foie gras cru
- 1 belle pomme de terre
- 200grs de maïs
- 50grs d'échalotes ciselées
- 50grs de persil haché
- 10cl de jus de rôti de porc
- 50grs de beurre
- ¼ L de crème
- cerfeuil
- fleur de sel
Recette proposée par :
Philippe Zeiger
PREPARATION
-Dans un sautoir, faire suer les échalotes au beurre, ajouter les dés de pieds de cochon et le jus de rôti.
-Laisser compoter 5 minutes, ajouter le persil et 100 g de foie gras coupé en dés, assaisonner.
-Tailler des fines tranches de pommes de terre et entourer les cercles.
-Les frire à 140°C.
-Décercler et réserver.
-Cuire 15 minutes à feu doux, mixer, passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
-Poêler les dés de foie gras restant, à feu vif et réaliser une brochette.
Retrouver le portrait de Philippe Zeiger.
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