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Le cochon est dans le maïs
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Le cochon est dans le maïs - 750gLe cochon est dans le maïs - 750g@ 750g
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Par Philippe Zeiger

Un véritable plat gourmand, par Philippe Zeiger...

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre50grs de beurre
  • Crème¼ L de crème
  • Cerfeuilcerfeuil
  • Fleur de selfleur de sel
  • 10cl de jus de rôti de porc
  • Persil50grs de persil haché
  • Foie gras cru400grs de foie gras cru En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre1 belle pomme de terre
  • Maïs200grs de maïs
  • Échalote50grs d'échalotes ciselées
  • 400grs de pied de cochon cuits et désossés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la farce de pieds de cochon

    - Tailler les pieds de cochon en dés d'un cm.
    - Dans un sautoir, faire suer les échalotes au beurre, ajouter les dés de pieds de cochon et le jus de rôti.
    - Laisser compoter 5 minutes, ajouter le persil et 100 g de foie gras coupé en dés, assaisonner.
  2. 2

    Pour les cercles de pommes de terre

    - Beurrer les cercles et entourer les de papier sulfurisé.
    - Tailler des fines tranches de pommes de terre et entourer les cercles.
    - Les frire à 140°C.
    - Décercler et réserver.

  3. 3

    Pour la crème de maïs

    - Faire suer les échalotes au beurre, ajouter le maïs et laisser mijoter 5 minutes environ, puis ajouter la crème.
    - Cuire 15 minutes à feu doux, mixer, passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Pour le dressage et la finition

    - Disposer le cercle de pomme de terre et le garnir de la farce de pied de cochon.
    - Poêler les dés de foie gras restant, à feu vif et réaliser une brochette.

Conseils

Dresser selon votre inspiration du moment. Pour le décor, vous pouvez utiliser du pop-corn, du cerfeuil, de la fleur de sel...

 

Retrouver le portrait et l'interview de Philippe Zeiger.

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