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1h 10min
Moyen
Budget moyen
Par Philippe Zeiger
Un véritable plat gourmand, par Philippe Zeiger...
Ingrédients (6 personnes)
-
50grs de beurre
-
¼ L de crème
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cerfeuil
-
fleur de sel
- 10cl de jus de rôti de porc
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50grs de persil haché
-
400grs de foie gras cru
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1 belle pomme de terre
-
200grs de maïs
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50grs d'échalotes ciselées
-
400grs de pied de cochon cuits et désossés
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour la farce de pieds de cochon
- Tailler les pieds de cochon en dés d'un cm.
- Dans un sautoir, faire suer les échalotes au beurre, ajouter les dés de pieds de cochon et le jus de rôti.
- Laisser compoter 5 minutes, ajouter le persil et 100 g de foie gras coupé en dés, assaisonner. - 2
Pour les cercles de pommes de terre
- Beurrer les cercles et entourer les de papier sulfurisé.
- Tailler des fines tranches de pommes de terre et entourer les cercles.
- Les frire à 140°C.
- Décercler et réserver. - 3
Pour la crème de maïs
- Faire suer les échalotes au beurre, ajouter le maïs et laisser mijoter 5 minutes environ, puis ajouter la crème.
- Cuire 15 minutes à feu doux, mixer, passer au chinois et rectifier l'assaisonnement. - 4
Pour le dressage et la finition
- Disposer le cercle de pomme de terre et le garnir de la farce de pied de cochon.
- Poêler les dés de foie gras restant, à feu vif et réaliser une brochette.
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