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Râble de lapin aux câpres

Un lapin aux saveurs relevées.



Image de la recette Râble de lapin aux câpres

4/5

2 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
45 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 2 râbles de lapin désossés (en réservant les os)
- 1 carotte
- 1 oignon émincé
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bocal de câpres
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
 

Recette proposée par :
Avatar de raverdy perrine
raverdy perrine

PREPARATION

1. Dans une cocotte, verser 2 c. à soupe d'huile et faire revenir les os de lapin, la carotte et l'oignon. Mouiller avec 1 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à gros bouillon pour que le jus réduise d'un tiers. Puis le passer au chinois.
 
2. Deposer les râbles sur le plan de travail, poser les crâpes dessus, rouler les râbles sur eux-mêmes, puis les maintenir avec un morceaux de ficelle de cuisine. Couper chaque râble en deux pour obtenir 4 morceaux.
 
3. Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire revenir les râbles. Mouiller avec le jus et laisser mijoter 25 min.
 
4. En fin de cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnenemnt si nécéssaire. Faire réduire un peu la sauce et servir accompagné de pâtes fraîches.



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Un véritable delice. mais la…
par par asbf15 | Posté le 30/03/2009



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Message de Chef Christophe


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Choisir de préférence un jeune lapin; il sera plus tendre et moins gras.


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