|
|
 |
Idées de recettes et dossiers :
rable, lapin, câpres, rable de lapin, lapin au capres, viandes, plats
|
| | | Râble de lapin aux câpres | 4/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Un lapin aux saveurs relevées. |
Auteur : raverdy perrine |
|
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 2 râbles de lapin désossés (en réservant les os)
- 1 carotte
- 1 oignon émincé
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bocal de câpres
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
| | 1. Dans une cocotte, verser 2 c. à soupe d'huile et faire revenir les os de lapin, la carotte et l'oignon. Mouiller avec 1 litre d'eau. Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Faire cuire à gros bouillon pour que le jus réduise d'un tiers. Puis le passer au chinois.
2. Deposer les râbles sur le plan de travail, poser les crâpes dessus, rouler les râbles sur eux-mêmes, puis les maintenir avec un morceaux de ficelle de cuisine. Couper chaque râble en deux pour obtenir 4 morceaux.
3. Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile et faire revenir les râbles. Mouiller avec le jus et laisser mijoter 25 min.
4. En fin de cuisson, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnenemnt si nécéssaire. Faire réduire un peu la sauce et servir accompagné de pâtes fraîches.
|
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Choisir de préférence un jeune lapin; il sera plus tendre et moins gras.
|
|
| jojofrb - 12/12/2007
|
 | 0 |
 | 2 |
|
Note : 4/5. Dommage que l'on n'ait pas les poids (viande). Autre chose, au § 4 doit-on remettre TOUT le jus? Sinon, j'ai fait ca comme j'ai pu et c'était super bon.Merci.
| |
|
|
|
|
|
Note de Chef Christophe : Un rable de lapin pése en moyenne 300 à 350 g, et oui il faut mettre tout le jus, et le laisser réduire pour concentrer les saveurs.
|
|
|
|
Idées de recettes :
recettes rable, recettes lapin, recettes câpres, recettes rable de lapin, recettes lapin au capres, recettes viandes, recettes plats
|
|
|
Idées de recherche
|
|
|
|
