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Moyen
Bon marché
garniture : pot au feu de légumes à l'huile d'olive et au vin blanc
Ingrédients (8 personnes)
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sucre semoule
- fond blanc vol L 1
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Salsifis kg 0,3
- pom. Charlott. kg 0,8
- Jus de truffe L 0,1
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huile d'olive L 0,05
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vin blanc L 0,2
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poivre
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fleur de sel
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sel fin
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poireaux fins kg 0,6
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navet long kg 0,6
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tomates kg 0,8
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gros oignon kg 0,1
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carottes kg 0,6
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ail kg 0,05
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céleri branche kg 0,2
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citron kg 0,1
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céleri rave kg 0,6
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pois gourmands kg 0,15
- persil plat bte 1/8
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huile d'olive L 0,2
Préparation
- Tourner tous les légumes, dans un rondeau.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail hachée, cuire chaque légume l'un après l'autre
à l'huile d'olive,déglacer au vin blanc, couvrir.
Ajouter baies de genièvre, girofle, ..
Cuire à couvert doucement chaque légume.
Servir les légumes autour d'une piéce de viande (agneau).
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