Millefeuille de Morteau

Cuire les pois cassés (St-Germain) à l'ordinaire avec la poitrine et les carottes et le soignons, réaliser une purée fine au beurre.

Réaliser les croustillants de Morteau :
entre 2 feuilles brik, sécher avec de la morteau finement tranchée,
monter le millefeuille en alternant croustillant de morteau, pois cassée, et ainsi de suite ,en terminant par un croustillant.