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Millefeuille d'andouille aux pommes, sauce diablesse
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Par Sophie le calvez

Une entrée chaude, à base de pomme cuite et d'andouille, relevée avec une sauce crème-moutarde

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Moutarde de Dijon2 grosses cuillers à soupe de moutarde de Dijon
  • Crème fraîche épaisse4 grosses cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
  • Pomme2 ou 3 pommes selon la taille
  • 4 tranches d'andouille de Vire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1/ Eplucher les pommes et ôter le centre. Les couper en 8 tranches épaisses, de même taille. Les mettre à cuire à feu doux dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli et pris une belle couleur.



    2/ Sur feu doux, dans un peu de beurre, cuire les rondelles d'andouille.


     


    3/ Dans une casserole sur feu doux, faire chauffer la crème avec la moutarde, sel et poivre.


    4/ Dans l'assiette de service, poser une tranche de pomme, une tranche d'andouille puis une tranche de pomme. Napper de sauce. Servez aussitôt.

Conseils

Faire attention lors de la cuisson de l'andouille, car elle a tendance à se déformer en prenant la forme d'un cône, il faut intervenir délicatement ; il est important que la cuisson se fasse à feu doux.

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