Confectionner le biscuit joconde:
Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et les oeufs entiers. Ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs serrés.
Sur feuille : au four à 200°.

Confectionner la mousse abricots:
Egoutter les abricots au sirop et passer au robot coupe. Passer au chinois étamine. Confectionner la meringue italienne.
Fouetter la crème. Ramollir la gélatine et fondre dans 50 g de pulpe d'abricot.
Mélanger l'ensemble. Mouler.

Confectionner les croustillants:
Beurre fondu + sucres + jus d'oranges.
Incorporer la farine et mettre au froid.
Dresser sur plaque et cuire.
A la sortie du four, laisser refroidir un peu et décoller à l'aide d'un coupe-pâte.

Confectionner le coulis de myrtilles.