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Mousse abricots

Mousse abricots (meringue italienne et crème fouettée) dressée sur un biscuit joconde, servie avec coulis de myrtilles et un croustillant.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min

Ingrédients

Pour le biscuit joconde

  • 175g d'amandes en poudre
  • 175g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 5 oeufs
  • 40g de beurre fondu
  • 10 blancs d'oeuf
  • 25g de sucre

Pour la mousse aux abricots

  • 1 kg d'abricots en boite
  • 10 feuilles de gélatine
  • 4 blancs d'oeuf
  • 200g de sucre
  • 1kg de crème fouettée

Pour les croustillants

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre cassonade
  • 10 cl de jus d'orange
  • 75g de farine
  1. Étape 1 :

    Confectionner le biscuit joconde:
    Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace et les oeufs entiers. Ajouter la farine et le beurre fondu.
    Incorporer délicatement les blancs d'oeufs serrés.
    Sur feuille : au four à 200°.

    Confectionner la mousse abricots:
    Egoutter les abricots au sirop et passer au robot coupe. Passer au chinois étamine. Confectionner la meringue italienne.
    Fouetter la crème. Ramollir la gélatine et fondre dans 50 g de pulpe d'abricot.
    Mélanger l'ensemble. Mouler.

    Confectionner les croustillants:
    Beurre fondu + sucres + jus d'oranges.
    Incorporer la farine et mettre au froid.
    Dresser sur plaque et cuire.
    A la sortie du four, laisser refroidir un peu et décoller à l'aide d'un coupe-pâte.

    Confectionner le coulis de myrtilles.

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