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750g de plaisir
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Palette impressioniste
Fond de tarte en pâte sucrée détaillée en forme de palette de
peintre et cuit au four.
Quenelles de glaces et sorbet ( fraise framboise abricots orgeat).
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- Farine t 45 Kg 1
- Sucre cristal Kg 1.25
- Levure chimique Kg 0.03
- Amande en poudre Kg 0.05
- Sirop d'orgeat L 0.200
- Pulpe de framboise surg Kg 1
- Pulpe de fraise surg Kg 1
- Pulpe d'abricot surg Kg 1
- Oreillons d'abricot surg Kg 0.200
- Vanille bourbon G 2+1+1
- Sucre glace Kg 0.400
- Sel fin kg 0.006
- Citron jaune Kg 0.150
- Fraises fraîches Kg 0.125
- Framboises fraîches Kg 0.07
- Lait L 0.5
- Crème fraîche liquide L 0.25
- OEufs P 8
- Beurre Kg 0.500
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Sorbet au lait d'amande:
Pâte sablée :
de levure chimique, 50 g de poudre d'amande
1 - Les sorbets
1 L d'eau, puis réserver au frais.
Incorporer ensuite la pulpe de fruit.
Turbiner puis placer au congélateur.
2 - La pâte sablée:
pour lui conférer une forme ovale.
Découper un petit disque ovale sur le côtépour faire un trou à la façon d'une palettede peintre. Dorer au jaune d'oeuf et cuire à 180°C.
Placer sur la pâte sablée une quenelle de sorbet de chaque parfum. Décorer
l'assiette avec un trait de coulis aux fruits rouges.
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