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Foie de lapin aux artichauts et petits légumes
Artichauts, carottes et navets tournés, tronçons de courgettes, tomates cerises, épinards. Foies de lapin poêlés.
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Pour la base :
- 8 foies de lapin
- poivre
- beurre 0.1 kg
Pour la garniture :
- 8 artichauts
- 4 courgettes
- carottes 0.4 kg
- navets 0.4 kg
- 8 tomates cerisettes
- épinards 0.2 kg
Pour la sauce :
- vinaigre 0.05 L
- beurre 0.05 kg
- fond lié 0.4 L
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
A) Base
Parer les foies de lapin
B) Garniture
Tourner les artichauts, émincer 8 lamelles, couper le reste en dés. Couper les tronçons de courgettes en petits paniers. Tourner les carottes et les navets. Couper le dessus des tomates cerisettes, vider le centre.
Faire sauter les lammelles et dés d'artichauts au beurre clarifié. Cuire les paniers à la vapeur ; suer les épinards, blanchir les légumes tournés et les passer au beurre.
C) Cuisson
Poivrer les foies et poêler au beurre quelques minutes..
D) Sauce
Dégraisser, déglacer au vinaigre, mouiller au fond, monter au beurre et assaisonner.
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