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Foies de lapin aux artichauts et petits légumes
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Par Cathy Naveaux

Artichauts, carottes et navets tournés, tronçons de courgettes, tomates cerises, épinards. Foies de lapin poêlés.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la base

  • Foie de lapin8 foies de lapin
  • PoivrePoivre
  • Beurre100g de beurre

Pour la garniture

  • Artichaut8 artichauts
  • Courgette4 courgettes
  • Carotte400g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet400g de navets
  • Tomate cerise8 tomates cerise
  • Epinard200g d'épinards

Pour la sauce

  • Vinaigre5 cl de vinaigre
  • Beurre50g de beurre
  • 40 cl de fond lié

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Base :
    Parer les foies de lapin.

  2. 2

    Garniture :
    Tourner les artichauts, émincer 8 lamelles, couper le reste en dés. Couper les tronçons de courgettes en petits paniers. Tourner les carottes et les navets. Couper le dessus des tomates cerisettes, vider le centre.
    Faire sauter les lamelles et dés d'artichauts au beurre clarifié. Cuire les paniers à la vapeur ; suer les épinards, blanchir les légumes tournés et les passer au beurre.

  3. 3

    Cuisson :
    Poivrer les foies et poêler au beurre quelques minutes.

  4. 4

    Sauce :
    Dégraisser, déglacer au vinaigre, mouiller au fond, monter au beurre et assaisonner.

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