1h
Moyen
Budget moyen
Artichauts, carottes et navets tournés, tronçons de courgettes, tomates cerises, épinards. Foies de lapin poêlés.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la base
8 foies de lapin Poivre 100g de beurre
Pour la garniture
8 artichauts 4 courgettes 400g de carottes 400g de navets 8 tomates cerise 200g d'épinards
Pour la sauce
5 cl de vinaigre 50g de beurre- 40 cl de fond lié
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Base :
Parer les foies de lapin. - 2
Garniture :
Tourner les artichauts, émincer 8 lamelles, couper le reste en dés. Couper les tronçons de courgettes en petits paniers. Tourner les carottes et les navets. Couper le dessus des tomates cerisettes, vider le centre.
Faire sauter les lamelles et dés d'artichauts au beurre clarifié. Cuire les paniers à la vapeur ; suer les épinards, blanchir les légumes tournés et les passer au beurre. - 3
Cuisson :
Poivrer les foies et poêler au beurre quelques minutes. - 4
Sauce :
Dégraisser, déglacer au vinaigre, mouiller au fond, monter au beurre et assaisonner.