Foie de veau à la poêle

Oter la fine peau entourant le foie.

Bien l'éplucher jusqu'à ne plus apercevoir d'aponévroses (ce sont les emplacements du système veineux).

Faire chauffer une poêle avec le beurre et une pointe d'huile.

Lorsque la couleur sera meunière (noisette), déposer les tranches de foie de veau et augmenter le feu.

Laisser cuire 2 minutes puis avec précaution les retourner pour 2 minutes supplémentaire de l'autre côté.

Assaisonner de sel et poivre.

Dresser vos foies de veau rapidement sur des assiettes chaudes.
Remettre la poêle sur le feu en ajoutant un peu de beurre et du vinaigre de vin ou balsamique et quelques câpres.

Verser délicatement sur les tranches de foie.