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Foie de veau persillé
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Par Chef Damien

Le foie de veau persillé, trop peu connu et pourtant délicieux.

Ingrédients

2 personnes
  • Foie de veau2 tranches de foie de veaux En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail3 gousses d'ail
  • Vinaigre de vin rouge5 cl de vinaigre de vin rouge
  • Persil plat0,25 botte de persil plat
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par hacher le persil et l'ail finement. Faites chauffer la poêle, ajoutez un filet d'huile. Assaisonnez votre foie de veau, puis faites-le cuire, 1 minute sur chaque face pour qu'il soit rosé, sans remuer.

  2. 2

    Réservez vos foies sur une assiette. Faites roussir l'ail dans la poêle, ajoutez le vinaigre de vin rouge, puis déglacez jusqu'à évaporation totale du vinaigre. Stoppez le feu et ajoutez les herbes. Ajoutez le foie de veau et enrobez avec la persillade. Dégustez de suite.

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