Filets de rougets et ses brisures de truffes

Base :
Habiller les rougets. Lever les filets et les éponger. Assaisonner et cuire au beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive.

Garniture :
Couper les carottes et les courgettes en fines lamelles. Les cuire à l'anglaise ainsi que les pois gourmands. Couper la chair des tomates en dés, les cuire à l'huile d'olive avec les brisures de truffes.