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Filets de rougets et ses brisures de truffes
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C
Par Cathy Naveaux

Garniture : carottes, courgettes, pois gourmands, tomates.

Ingrédients

8 personnes

Pour la base

  • Rouget8 rougets
  • Beurre0,05 kg de beurre

Pour la garniture

  • Carotte1 kg de carottes
  • Courgette1 kg de courgettes
  • Pois gourmand kg de pois gourmands
  • Tomate kg de tomates
  • Brisure de truffe0,05 kg de brisure de truffe
  • Huile d'olive0,03 l d'huile d'olive

Préparation

  1. 1

    Base :
    Habiller les rougets. Lever les filets et les éponger. Assaisonner et cuire au beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive.

  2. 2

    Garniture :
    Couper les carottes et les courgettes en fines lamelles. Les cuire à l'anglaise ainsi que les pois gourmands. Couper la chair des tomates en dés, les cuire à l'huile d'olive avec les brisures de truffes.

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