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Filets de rougets au Pineau blanc des Charentes

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Photo par : bertrand

Une exhaltation de couleurs et de saveurs à travers la finesse du rouget et la suavité du Pineau.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

3 personnes
  • 3 filets de filets de rouget-barbet
  • 3 pommes de terre
  • 1 petit verre de pineau des Charentes
  • 4 c. à s. bombée(s) de crème
  • Persil plat
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec une feuille de laurier pour le goût.
  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, cuire les filets de rouget à la poêle dans un filet d'huile de tournesol. Salez et poivrez.

  3. Étape 3 :

    Egoutez les pommes de terre et servez-en sur assiettes 3 à 4 morceaux par personnes plus un filet de rouget.
    Déglacez la poêle avec le verre de Pineau blanc. Ajoutez la crème. Celle-ci doit se colorer du pigment rouge du poisson.
    Versez sur la sauce sur les assiettes et parsemez de persil haché.

  4. Étape 4 :

    Vous devriez obtenir une très belle présentation rouge/orangé pour le poisson et la crème, jaune pour les pommes de terre et vert pour le persil.
    Servez avec beaucoup de modération un Pineau blanc en accompagnement. Vous pouvez aussi servir un simple vin blanc des Charentes Charentes moins alcoolisé.
Icone ampoule

Conseils

Conseils de Chef  Christophe:
Cette technique de sauce peut être adapté à de nombreux poissons, mais aussi à de la volaille ou du veau!

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