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Filets de rougets au four sur risotto au parmesan
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4.3 / 5 8 avis
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Filets de rougets au four sur risotto au parmesan - Photo par popottedepopFilets de rougets au four sur risotto au parmesan - Photo par popottedepop @ Popottedepop
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Par Pauline du blod de Pop'otte

Des filets de rougets frais accompagné d'un risotto au parmesan.

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de rouget-barbet 12 filets de filets de rouget-barbet
  • Riz à risotto Arborio 220 g de riz à risotto Arborio rond
  • Beurre 40 g de beurre
  • Parmesan râpé 40 g de parmesan râpé
  • Oignon 1 oignon
  • Bouillon de légumes 70 cl de bouillon de légumes
  • Vin blanc sec 10 cl de vin blanc sec
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Tapis de cuisson siliconé Tapis de cuisson siliconé
  • Wok Wok

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez le risotto.
    Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un wok avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré.

  2. 2

    Déglacez ensuite le riz et l'oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légumes pour recouvrir le riz.

  3. 3

    Continuez la cuisson 15 à 20 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson.

  4. 4
    Pendant ce temps, préparez les filets de rougets.
    Préchauffez le four à 240°C.
    Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
  5. 5

    Déposez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.

  6. 6
    Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d'un filet et regarder si la chair du poisson s'effrite.
  7. 7
    Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez bien.
  8. 8

    Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
    Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l'assiette !

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