Des filets de rougets frais accompagné d'un risotto au parmesan.
Ingrédients
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12 filets de filets de rouget-barbet
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220 g de riz à risotto Arborio rond
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40 g de beurre
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40 g de parmesan râpé
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1 oignon
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70 cl de bouillon de légumes
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10 cl de vin blanc sec
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2 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Tapis de cuisson siliconé
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Wok
Préparation
- 1
Préparez le risotto.
Épluchez et émincez l'oignon. Faites le suer dans un wok avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz cru et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne translucide, prenne un aspect nacré. - 2
Déglacez ensuite le riz et l'oignon avec le vin blanc. Ajoutez ensuite du bouillon de légumes pour recouvrir le riz.
- 3
Continuez la cuisson 15 à 20 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
- 4Pendant ce temps, préparez les filets de rougets.
Préchauffez le four à 240°C.Sur une grille allant au four, disposez un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé. - 5
Déposez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis disposez les filets de rougets peau vers le haut.
- 6Enfournez pour 2 à 3 minutes, pour vérifier la cuisson vous pouvez simplement soulever une extrémité d'un filet et regarder si la chair du poisson s'effrite.
- 7Finissez maintenant le risotto, vérifiez que le riz est bien cuit puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez bien.
- 8
Servez immédiatement en déposant une part de risotto dans chaque assiette et en recouvrant de 3 filets de rouget.
Vous pouvez garder un peu de parmesan pour saupoudrez à la fin dans l'assiette !
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