Recette - Filets de merlan à l'anglaise. Sauce béarnaise.

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Recette de cuisine / Filets de merlan à l'anglaise. Sauce béarnaise.

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Filets de merlan à l'anglaise. Sauce béarnaise.
. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen
Filets panés à l'anglaise accompagnés d'une sauce béarnaise
Voir les recettes de Cathy Naveaux

© Marc Rigaud - Fotolia.com

« Il n'y a pas de chair plus saine que celle du merlan ; elle est friable, tendre et légère » disait Alexandre Dumas et il avait bien raison...

Idée recette : Merlans en lorgnettes
Consultez le dossier recettes : merlan
Autres bonnes idées : filets de poissons, anglaises, filets de merlans, poissons, plats

INGREDIENTS		PREPARATION

Pour 8 personne(s) Pour la base : - merlans 1 kg - 2 oeufs - beurre 0.04 kg - mie de pain 0.2 kg - farine 0.08 kg - huile 0.04 L - sel - poivre - poivre en grains Pour la sauce : - échalotes 0.02 kg - estragon - cerfeuil - 3 jaunes - beurre 0.2 kg - vinaigre d'alcool 0.04 L - sel - poivre - poivre en grains Pour les finitions : - 4 citrons - persil		A) Base Habiller les merlans. Lever les filets. Paner à l'anglaise. Quadriller. Sauter. B) Sauce Clarifier le beurre. Réaliser la réduction. Confectionner la béarnaise.