Recette Filets de merlan à l'anglaise. Sauce béarnaise. - 750g.com

Name: Filets de merlan à l'anglaise. Sauce béarnaise.
Prep time: 35 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 kg de merlan; 2 oeufs; 40 g de beurre; 200 g de pain de mie; 80 g de farine; 4 cl d'huile; Sel ou sel fin; Poivre; Grain de poivre; 200 g d'échalotes; Estragon; Cerfeuil; 3 jaunes d'oeuf; 200 g de beurre; 4 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool; Sel ou sel fin; Poivre; Grain de poivre; 4 citrons; Persil

Découvrez la recette de Filets de merlan à l'anglaise. Sauce béarnaise. à faire en 35 minutes. Base : Habiller les merlans. Lever les filets.  Paner à l&#039;anglaise. Quadriller. Sauter. Sauce : Clarifier le beurre. Réaliser la réduction. Confectionner la béarnaise.

Ingrédients

Pour la base

Pour la sauce

Pour les finitions

Préparation