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Filets de merlan à l'anglaise. Sauce béarnaise.
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4.5 / 5 2 avis
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C
Par Cathy Naveaux

Filets panés à l'anglaise accompagnés d'une sauce béarnaise.

Ingrédients

8 personnes

Pour la base

  • Merlan1 kg de merlans
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre40 g de beurre
  • Pain de mie200 g de pain de mie
  • Farine80 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile4 cl d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Grain de poivreGrain de poivre

Pour la sauce

  • Échalote200 g d'échalotes
  • EstragonEstragon
  • CerfeuilCerfeuil
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Beurre200 g de beurre
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool4 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Grain de poivreGrain de poivre

Pour les finitions

  • Citron4 citrons
  • PersilPersil

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Base :
    Habiller les merlans.
    Lever les filets.
    Paner à l'anglaise.
    Quadriller.
    Sauter.

  2. 2

    Sauce :
    Clarifier le beurre.
    Réaliser la réduction.
    Confectionner la béarnaise.

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