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Idées de recettes et dossiers :
boeuf, Provence, oiseau sans tête, alouettes, paleron, cuisine régionale, viandes, plats
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| | | Alouettes sans tête | 4/5
3 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure 40 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Une recette ancestrale, chez moi. Pour qui aime l'ail, et les saveurs de la Provence. |
Voir les recettes de claramars |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 12 tranches de bœuf (paleron),
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet de persil,
- 12 petits morceaux de lard maigre,
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 verres de vin blanc,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
| | La farce :
dégermer l'ail et hachez le avec le persil. Saler et poivrer. Predre une tranche de bœuf, l'aplatir un peu et placer en son centre un peu de farce et un morceau de lard. Rouler le tout et ficeler comme un paquet. La farce ne doit pas s'échapper.
La cuisson :
Faire revenir les paupiettes 10 minutes environ dans l'huile d'olive jusqu'à ce quelles soient bien dorées. Reserver.
Dans le même jus de cuisson faire revenir les oignons coupés menu, ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées ; laisser cuire quelques minutes. Ajouter les paupiettes, le vin blanc, 1/2 verre d'eau, salez, poivrez. Cuire à feu doux 1h30minutes en surveillant la cuisson. Remuer de temps en temps pour empêcher d'attacher.
Servir avec de la polenta, des pâtes (coquillettes) ou des pommes de terre.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Je vous conseille, de faire cette recette dans une cocote en fonte, et de la préparer la veille pour le lendemain. Les alouettes seront alors fondante.
Les bouchers vendent des alouettes prêtes à l'emploi, hélas ils mettent toujours dans la farce du porc, ce qui dénature complètement le gout du plat. |
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| alainy - 16/12/2008
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| Note : 4/5. ajouter à mi cuisson des cèpes ou chanterelles modestes séchés...! | |
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| pisson - 02/12/2008
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| Note : 5/5. Je fais les mêmes alouettes ^^ ... et c 'est super bon !!! ça donne l'eau à la bouche !!! | |
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| sunnyv - 25/11/2008
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| quelle quantité de tomates? | |
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Note de Chef Christophe : Utilisez deux tomates.
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| duconls - 02/10/2008
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| Note : 3/5. la farce c'est quoi? | |
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Note de Chef Christophe : il s'agit du persil, de l'ail et du lard
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