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Alouettes sans tête
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@ Claram
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Par Claramars

Une recette ancestrale, idéale pour les personnes qui aime l'ail et les saveurs de la Provence.

Ingrédients

6 personnes
  • Paleron de boeuf12 tranches de paleron de boeuf
  • Lard12 petits morceaux de lard
  • Oignon2 oignons
  • Tomate2 tomates
  • Ail2 gousses d'ail
  • Vin blanc2 verres de vin blanc
  • Persil1 bouquet de persil
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de le farce

    Dégermer l'ail et hacher le avec le persil. Saler et poivrer. Prendre une tranche de bœuf, l'aplatir un peu et placer en son centre un peu de farce et un morceau de lard. Rouler le tout et ficeler comme un paquet. La farce ne doit pas s'échapper. 
  2. 2

    La cuisson

    Faire revenir les paupiettes 10 minutes environ dans l'huile d'olive jusqu'à ce quelles soient bien dorées. Réserver.


    Dans le même jus de cuisson faire revenir les oignons coupés menu, ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées ; laisser cuire quelques minutes. Ajouter les paupiettes, le vin blanc, 1/2 verre d'eau, salez, poivrez. Cuire à feu doux 1h30 en surveillant la cuisson. Remuer de temps en temps pour empêcher d'attacher.


    Servir avec de la polenta, des pâtes (coquillettes) ou des pommes de terre.

Conseils

Il est préférable de réaliser cette recette dans une cocote en fonte et de la préparer la veille pour le lendemain. Les alouettes seront alors fondante.


Les bouchers vendent des alouettes prêtes à l'emploi, hélas ils mettent toujours dans la farce du porc, ce qui dénature complètement le gout du plat.

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