12 ou 16 (suivant taill)e noix fraîches avec corail

1 cuil. à soupe de fumet de poisson

2 carottes

2 poireaux

200 ml crème liquide

2 oeufs

2 échalotes

5 cl de vin blanc

huile

Hachez les échalotes ; râpez les carottes , coupez les poireaux en petits dés .
revenir échalotes dans la poêle, ajouter légumes, cuire à feu doux 5 minutes. Ajouter noix, vin blanc et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

Sel et poivre.

Répartir dans plats individuels.
Mélanger oeufs crême et fumet et verser dessus.
15 min au four (T° 220 °C).