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Idées de recettes et dossiers :
coquelets, filets de coquelet, oignons confits, nouilles sautées, plats
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| | | Filets de coquelet mariné, oignons confits et nouilles sautées | 4/5
1 vote |
Préparation : 40 minutes. Cuisson : 6 minutes. Attente : 4 heures. Difficulté : Moyen. Coût : Budget moyen |
Morceaux de coquelets découpés à même le coquelet entier marinés dans une sauce sucrée-salée . Les nouilles jaunes sont sautées dans de la graisse d'oie. |
Voir les recettes de cécile |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
- 1 coquelet frais
- de la coriandre
- poivre 5 baies
- vanille liquide
- fond de veau en poudre
- un pot de purée d'aubergines (genre pot de sauce tomate moyen)
- l'huile d'olive vierge
- miel d'acacia
- 1 oignon normal (pelure orangée)
- 1 sachet de nouilles jaunes chinoises
- de la graisse d'oie | | Couper des filets dans le coquelet
Marinade :
Mélanger huile d'olive, la purée d'aubergines,coriandre, vanille, poivre 5 baies et miel
Mettre les filets dedans puis mettre au frigo pendant 4h
Sauter à feu vif
Couper les oignons en rondelles, les faire mijoter dans le fond de veau et de l'eau.couvrir pour que les oignons s'imprègnent vraiment du fond de veau et de leur propre jus sucré.
Faire cuire les nouilles chinoises comme des pates italiennes: al dente. Les faire revenir ensuite dans la graisse d'oie.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Ne pas avoir la main trop lourde sur la graisse d'oie, mais ne pas hésiter à rendre les nouilles presque croustillantes, car les coqs et les oignons sont de consistance assez souple, il faut surprendre avec les nouilles!
Ne pas couper les morceaux de coquelet trop petits.
Ne pas faire de grosses quantités parce que c'est quand même assez gras.
Au niveau des dosages d'herbes et d'arômates, c'est selon les goûts de chacun.
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| rhapso5 - 12/10/2008
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| Note : 4/5. et la cuisson aprés la marinade? merci de répondre je ss curieuse ^^ | |
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Note de Chef Christophe : Soit sauter, soit griller.
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Idées de recettes :
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