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Filets de coquelet marinés, oignons confits et nouilles sautées
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Par Communauté 750g

Morceaux de coquelets découpés à même le coquelet entier marinés dans une sauce sucrée-salée. Les nouilles jaunes sont sautées dans de la graisse d'oie.

Ingrédients (2 personnes)

  • Miel d'Acaciamiel d'acacia
  • 1 oignon normal (pelure orangée)
  • 1 sachet de nouilles jaunes chinoises
  • Graisse d'oiede la graisse d'oie
  • l'huile d'olive vierge
  • un pot de purée d'aubergines (genre pot de sauce tomate moyen)
  • Coriandrede la coriandre
  • Poivre 5 baiespoivre 5 baies
  • Extrait de vanille ou vanille liquidevanille liquide
  • Fond brun de veau lié en poudrefond de veau en poudre
  • Coquelet1 coquelet frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Couper des filets dans le coquelet.
  3. 2
    Marinade :
    Mélanger huile d'olive, la purée d'aubergines, coriandre, vanille, poivre 5 baies et miel.
    Mettre les filets dedans puis mettre au frigo pendant 4 heures.


    Sauter à feu vif.
    Couper les oignons en rondelles, les faire mijoter dans le fond de veau et de l'eau.couvrir pour que les oignons s'imprègnent vraiment du fond de veau et de leur propre jus sucré.

    Faire cuire les nouilles chinoises comme des pâtes italiennes : al dente. Les faire revenir ensuite dans la graisse d'oie.

Conseils

Ne pas avoir la main trop lourde sur la graisse d'oie, mais ne pas hésiter à rendre les nouilles presque croustillantes, car les coqs et les oignons sont de consistance assez souple, il faut surprendre avec les nouilles!

Ne pas couper les morceaux de coquelet trop petits.

Ne pas faire de grosses quantités parce que c'est quand même assez gras.
Au niveau des dosages d'herbes et d'arômates, c'est selon les goûts de chacun.

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