Pressez le jus de 3 citrons verts. Coupez la lotte en petits dés.

Chauffez l'huile dans une poêle.

Saisissez-y le poisson 2 min sans cesser de remuer. Salez, poivrez. Ajoutez 1 cuillère. à s de jus de citron vert et la pâte de curry et mélangez.

Hachez les œufs durs.

Ciselez finement les échalotes. Installez les feuilles de laitue sur quatre assiettes.

Coupez les avocats en lamelles. Arrosez-les de jus de citron vert restant. Ajoutez les échalotes, mélangez.

Salez, poivrez. Délayez la mayonnaise avec la crème fraîche.

Salez-la, poivrez-la, mélangez-la au riz. Déposez celui-ci sur les feuilles de laitue.

Ajoutez les dés d'avocat. Parsemez d'œufs durs et de coriandre ciselée. Installez la lotte au centre avec une crevette pour décorer, et des rondelles coupées dans le citron vert restant.

Servez.