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750g de plaisir
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Thon rossini au porto blanc
Pavé de thon grillé, foie gras juste saisi à la poële et réduction au porto blanc. Servir en entrée
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 4 pavés de thon rouge (2cm d'épaisseur) de 180gr chacun
- 4 tranches de foie grascru de100gr chacun
- 30cl de porto blanc
- fleur de sel
- poivre du moulin
Recette proposée par :
Lacaze
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PREPARATION
Mettre une grande casserole haute et vide sur feu vif
Faire chauffer 2mn et rajouter le porto
Laisser réduire de moitié (20mn)
Griller les pavés de thon sur grille ou à la poële (2mn de chaque côté)
Saisir les tranches de foie frais à la poële (2mn aussi de chaque côté)
Servir le thon au milieu de l'assiette y ajouter le foie au-dessus et napper de réduction de porto
Ajouter fleur de sel et poivre
conseils
Le foie doit être dur au centre
Servir éventuellement avec des petits légumes sautés (mini poireau, oignons....)
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin blanc sec. Chablis, Chablis 1er cru
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