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Idées de recettes et dossiers :
thon, steak de thon, thon rossini, porto blanc, plats
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| | | Thon rossini au porto blanc |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Pavé de thon grillé, foie gras juste saisi à la poële et réduction au porto blanc. Servir en entrée |
Voir les recettes de Lacaze |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 4 pavés de thon rouge (2cm d'épaisseur) de 180gr chacun
- 4 tranches de foie grascru de100gr chacun
- 30cl de porto blanc
- fleur de sel
- poivre du moulin
| | Mettre une grande casserole haute et vide sur feu vif
Faire chauffer 2mn et rajouter le porto
Laisser réduire de moitié (20mn)
Griller les pavés de thon sur grille ou à la poële (2mn de chaque côté)
Saisir les tranches de foie frais à la poële (2mn aussi de chaque côté)
Servir le thon au milieu de l'assiette y ajouter le foie au-dessus et napper de réduction de porto
Ajouter fleur de sel et poivre |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Ajouter la fleur de sel et le poivre du moulin en dernier dans l'assiette
Le foie doit être dur au centre
Servir éventuellement avec des petits légumes sautés (mini poireau, oignons....) |
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Idées de recherche
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