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Le poulet roti de Thomas Keller
 Le poulet roti de Thomas Keller
3/5  
1 vote  

Préparation : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché

Retrouvez d'autres recettes sur le blog d'Estelle : cuisine américaine, recettes turques et gastronomie française

Auteur : Estelle - Blog "Le hamburger et le croissant"


Le goût unique du poulet rôti nous rappelle les saveurs de l'enfance... Pas si simple de réussir ce plat de famille ! Essayez nos recettes.....
Idée recette : Poulet rôti
Consultez le dossier recettes : poulet rôti
Autres bonnes idées : poulet, plats
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 4 personne(s)

- Poulet fermier (1,3 a 1,8 kilos)
- Sel
- Poivre
Commencer par prechauffer le four a 232°C, soit 450 degres F (oui, c'est tres chaud).
Pendant ce temps, laver le poulet a l'eau courante (oui, meme dans la cavite) et le secher a l'aide de plusieurs feuilles de papier essuie-tout : il est imperatif que le poulet soit bien sec afin d'empecher la formation de vapeur d'eau dans le four qui empecherait d'obtenir une peau croustillante.
Saler genereusement et poivrer la cavite ainsi que la peau du poulet (a titre indicatif, j'ai utilise l'equivalent de trois cuilleres a soupe bombees de sel). A l'aide d'une ficelle, attacher les cuisses de sorte a ce qu'elles recouvrent le blanc, chose qui lui permettra de rester tendre pendant toute la cuisson.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Petite remarque : la deuxieme fois que j'ai prepare cette recette, j'ai laisse le poulet reposer au-dessus du four en attendant que la temperature atteigne 450 degres F. Cela a, a mon avis, aide a assecher la peau du poulet, ce qui l'a rendue encore plus croustillante.
Placer la volaille sur un plat et enfourner une heure environ, ou jusqu'a ce que les jus du poulet s'ecoulent clair.
Laisser reposer 15 minutes et servir avec un peu de moutarde (un delice). J'ai servi le poulet avec des asperges roties a l'huile d'olive : nous nous sommes regales. Vive la simplicite.


  oliviel7 - 19/05/2008  0  1
Note : 3/5. Très bonne astuce en effet, la chair est tendre, pas sèche pour un sou, et la peau croustillante, mais le poulet demeure...un peu trop salé, même en en retirant les grains !
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Le poulet roti de Thomas Keller


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