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Le poulet roti de Thomas Keller

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Image de la recette Le poulet roti de Thomas Keller

4.3/5

3 votes

Préparation :
1 heure

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- Poulet fermier (1,3 a 1,8 kilos)
- Sel
- Poivre

Recette proposée par :
Avatar de Estelle - Blog
Estelle - Blog "Le hamburger et le croissant"

PREPARATION

Commencer par prechauffer le four a 232°C, soit 450 degres F (oui, c'est tres chaud).
Pendant ce temps, laver le poulet a l'eau courante (oui, meme dans la cavite) et le secher a l'aide de plusieurs feuilles de papier essuie-tout : il est imperatif que le poulet soit bien sec afin d'empecher la formation de vapeur d'eau dans le four qui empecherait d'obtenir une peau croustillante.
Saler genereusement et poivrer la cavite ainsi que la peau du poulet (a titre indicatif, j'ai utilise l'equivalent de trois cuilleres a soupe bombees de sel). A l'aide d'une ficelle, attacher les cuisses de sorte a ce qu'elles recouvrent le blanc, chose qui lui permettra de rester tendre pendant toute la cuisson.



Commentaires

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Derniers commentaires

simple et rapide , tres bien…
par par nadege8 | Posté le 12/10/2009


pensez que le sel casher ne se…
par par misatoZ | Posté le 04/01/2009



Ils vous intéressent !

avec 3 cuillere a cafe de sel…
Message de Chef Christophe


conseils

Petite remarque : la deuxieme fois que j'ai prepare cette recette, j'ai laisse le poulet reposer au-dessus du four en attendant que la temperature atteigne 450 degres F. Cela a, a mon avis, aide a assecher la peau du poulet, ce qui l'a rendue encore plus croustillante.
Placer la volaille sur un plat et enfourner une heure environ, ou jusqu'a ce que les jus du poulet s'ecoulent clair.
Laisser reposer 15 minutes et servir avec un peu de moutarde (un delice). J'ai servi le poulet avec des asperges roties a l'huile d'olive : nous nous sommes regales. Vive la simplicite.


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