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Poulet fermier rôti au four
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Poulet fermier rôti au four - Photo par 750gPoulet fermier rôti au four - Photo par 750g @ 750g
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Par Chef Damien

Le plat préféré des français ! Le plaisir des dimanches en famille... Quelques astuces pour réussir un rôti.

Ingrédients

4 personnes
  • Poulet 1 poulet fermier ou label rouge 1,6 kg
  • Roquette 100 g de roquette
  • Ail 5 gousses d'ail
  • Huile de colza 5 cl d'huile de colza
  • Thym 1 branche de thym
  • Vinaigre de vin rouge Goutte de vinaigre de vin rouge
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Assaisonner l'intérieur du poulet : sel, poivre, thym et gousses d'ail en chemise.
    Saler légèrement l'extérieur du poulet.
    Colorer le poulet sur toutes ses faces dans l'huile fumante.
  2. 2
    Enfourner le poulet dans un four chaud à 180°C ou Th.6..
    Retourner la pièce pendant la cuisson et arroser de temps en temps.
    Vérifier la cuisson du poulet en piquant les cuisses. Le jus qui s'écoule doit être translucide et blanc.
  3. 3
    Sortir le poulet du four et le mettre dans un endroit tiède.
    Réaliser le jus de rôti : pincer les sucs de cuisson, dégraisser et déglacer à l'eau. Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de vinaigre de vin rouge.
  4. 4
    Découper le poulet et servir avec le jus bouillant.
    Servir avec une salade roquette !

Le conseil de Chef Damien

Quelques astuces pour réussir un rôti :- Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes températures (huiles ou beurre clarifié).- Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "sèche".- Laisser reposer la pièce rôti dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos).- Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud.- Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant. 

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