1h 10min
Moyen
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Par Chef Damien
Le plat préféré des français ! Le plaisir des dimanches en famille... Quelques astuces pour réussir un rôti.
Ingrédients
4 personnes
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1 poulet fermier ou label rouge 1,6 kg
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100 g de roquette
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5 gousses d'ail
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5 cl d'huile de colza
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1 branche de thym
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Goutte de vinaigre de vin rouge
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Poivre du moulin
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Sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Assaisonner l'intérieur du poulet : sel, poivre, thym et gousses d'ail en chemise.Saler légèrement l'extérieur du poulet.Colorer le poulet sur toutes ses faces dans l'huile fumante.
- 2Enfourner le poulet dans un four chaud à 180°C ou Th.6..Retourner la pièce pendant la cuisson et arroser de temps en temps.Vérifier la cuisson du poulet en piquant les cuisses. Le jus qui s'écoule doit être translucide et blanc.
- 3Sortir le poulet du four et le mettre dans un endroit tiède.Réaliser le jus de rôti : pincer les sucs de cuisson, dégraisser et déglacer à l'eau. Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de vinaigre de vin rouge.
- 4Découper le poulet et servir avec le jus bouillant.Servir avec une salade roquette !
Le conseil de Chef Damien
Quelques astuces pour réussir un rôti :- Colorer la pièce avant cuisson à l'aide d'un corps gras résistant aux fortes températures (huiles ou beurre clarifié).- Cuire au four sans couvercle en arrosant avec les graisses de cuisson pour éviter que le rôti "sèche".- Laisser reposer la pièce rôti dans un endroit tiède (temps de cuisson = temps de repos).- Réchauffer la pièce quelques minutes dans un four chaud.- Servir dans une assiette chaude et avec un jus bouillant.
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