- 1 litre de sang
- le jus de 2 citrons verts
- 15 cives
- 10 branches de persil
- 5 branches de thym ou 2 cuillerées à café de bois d'inde en poudre
- 4 piments
- 1 litre d'huile
- lait ou eau
- sel
- 1 paquet de boyaux
- ficelle
    
 Pour le bouillon :
- 5 litres d'eau
- 1 piment
- 5 branches de persil
- 4 feuilles de bois d'Inde
- sel

1. Faites tremper le pain coupé en morceaux dans le lait ou l'eau

 

2. Lavez les boyaux dans de l'eau citronnée, retournez les, rincez-les et mettez les à égoutter
Vérifiez s'ils ne sont pas percés en insufflant de l'air dans les boyaux.

 

3. Hachez finement les épices après les avoir lavées
Versez l'huile dans un large récipient et faites chauffer.
Versez les épices et faites les revenir à feux doux 10 à 15 mn

 

4. Essorez le pain à l'aide de vos mains en pressant bien pour faire sortir toute l'eau ou le lait
Emiettez le pain ou passez le à la moulinette au dessus du récipient contenant le sang
Mélangez et ajoutez le sel
Versez au fur et à mesure l'huile et les épices.
Goutez afin de revoir éventuellement l'assaisonnement.

 

5. Faites bouillir l'eau salée dans une grande marmite avec les cives, le persil, le bois d'inde, les piments
légèrement fendu.
Ensachez les boyaux à l'aide d'un entonnoir en ne remplissant pas trop les boyaux.
Attachez les extrémités à l'aide des bouts de ficelle.
Baissez le feu sur l'eau quand elle bout et plongez successivement les boyaux dans l'eau
Laissez cuire à petit feu 30 mn environ.
Piquez les boyaux à l'aide d'une épingle pour voir s'ils sont cuits.
Retirez du feu lorsqu'il sort de l'huile et non du sang des boyaux.