Recette - Coupe pina colada - Notée 4.8/5 par les internautes

1er etape :
Prendre le purée d'ananas et l'agar agar et faire chauffer le tout jusqu'a fremissement.

2ème étape :
Réalisez le sirop.
Prendre 300 g de ce sirop et le vanillé fortement, collez le avec les dés d'ananas.

3ème étape :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre; ajouter la mascarpone.
Faire une meringue francaise, monter les blancs, ajouter les 70 g de sucre quand les blancs sont aux 3/4 montés.
Assembler les deux appareils delicatement pour garder une certaine onctuosité.

4ème étape :
Réaliser l'appareil a crumble : sabler le beurre avec la farine, ajouter le sucre et ensuite la poudre d'amande.
Etaler l'appareil sur une plaque avec un papier sulfurisé et le cuire à 180°C à four sec.
Une fois le crumble cuit, le faire refroidir et l'ajouter a la coupe.

Dressage :
Mettre au fond de la coupe la purée d'ananas avec les dés d'ananas; au dessus Mettre la mousse mascarpone, saupoudrer de crumble.
Mettre une quenelle de glace rhum-raisin.

Décoration :
Une chips d'ananas ou un cube d'ananas avec un petale de rose jaune.