Concours rédacteur

Coupe pina colada
4.8/5
4 votes
Préparation :
40 minutes
Cuisson :
10 minutes
Difficulté :
Coût :
Budget moyen
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
Element de base :
-500 g de purée d'ananas boiron
-2 g d'agar agar
- 300 g d'ananas taillé en petit dés
- 300 g de sirop fortement vanillé
Sirop :
- 250 g d'eau
- 125 g de sucre
Mousse mascarpone :
- 4 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 500 g de mascarpone
- 4 blancs d'oeuf montés
- 70 g de sucre
Crumble :
- 125 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de beurre
- 125 g de poudre d'amande
Recette proposée par :
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Gilles Poyac Chef du Sénat
PREPARATION
1er etape :
Prendre le purée d'ananas et l'agar agar et faire chauffer le tout jusqu'a fremissement.
2ème étape :
Réalisez le sirop.
Prendre 300 g de ce sirop et le vanillé fortement, collez le avec les dés d'ananas.
3ème étape :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre; ajouter la mascarpone.
Faire une meringue francaise, monter les blancs, ajouter les 70 g de sucre quand les blancs sont aux 3/4 montés.
Assembler les deux appareils delicatement pour garder une certaine onctuosité.
4ème étape :
Réaliser l'appareil a crumble : sabler le beurre avec la farine, ajouter le sucre et ensuite la poudre d'amande.
Etaler l'appareil sur une plaque avec un papier sulfurisé et le cuire à 180°C à four sec.
Une fois le crumble cuit, le faire refroidir et l'ajouter a la coupe.
Dressage :
Mettre au fond de la coupe la purée d'ananas avec les dés d'ananas; au dessus Mettre la mousse mascarpone, saupoudrer de crumble.
Mettre une quenelle de glace rhum-raisin.
Décoration :
Une chips d'ananas ou un cube d'ananas avec un petale de rose jaune.
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Commentaires
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Derniers commentaires
L'ananas frais bien sûr…
par par mlarch | Posté le 05/09/2008
je l'ai faite 2 fois 1er…
par par franaoW | Posté le 29/05/2008
Ils vous intéressent !
quid la purée…
Message de Chef Christophe