• Connexion
  • Inscription
Coupe pina colada
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.6 / 5 (5 notes)
Voir les 11 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Gilles Poyac Chef du Sénat
Par Gilles Poyac Chef du Sénat

Coupe dessert composée de purée d'ananas légèrement gélifié, de petist cubes d'ananas marinés dans un sirop fortement vanillé, une mousse onctueuse a la mascarpone, saupoudrer de crumble, accompagné d'une glace rhum-raisin et d'une chips d'ananas pour décorer.
 
 
 
Craquez pour l'Agar-agar.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sucre70 g de sucre
  • 4 blancs d'œuf montés
  • Mascarpone500 g de mascarpone
  • Crumble :
  • Farine125 g de farine
  • Poudre d'amandes125 g de poudre d'amande
  • Beurre125 g de beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre semoule
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œuf
  • 300 g d'ananas taillé en petit dés
  • Agar-agar2 g d'agar agar
  • 500 g de purée d'ananas boiron
  • 300 g de sirop fortement vanillé
  • SiropSirop :
  • Mousse mascarpone :
  • Sucre125 g de sucre
  • Eau250 g d'eau
  • Element de base :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1er etape :
    Prendre le purée d'ananas et l'agar agar et faire chauffer le tout jusqu'a fremissement.

    2ème étape :
    Réalisez le sirop.
    Prendre 300 g de ce sirop et le vanillé fortement, collez le avec les dés d'ananas.

    3ème étape :
    Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre; ajouter la mascarpone.
    Faire une meringue francaise, monter les blancs, ajouter les 70 g de sucre quand les blancs sont aux 3/4 montés.
    Assembler les deux appareils delicatement pour garder une certaine onctuosité.

    4ème étape :
    Réaliser l'appareil a crumble : sabler le beurre avec la farine, ajouter le sucre et ensuite la poudre d'amande.
    Etaler l'appareil sur une plaque avec un papier sulfurisé et le cuire à 180°C à four sec.
    Une fois le crumble cuit, le faire refroidir et l'ajouter a la coupe.

    Dressage :
    Mettre au fond de la coupe la purée d'ananas avec les dés d'ananas; au dessus Mettre la mousse mascarpone, saupoudrer de crumble.
    Mettre une quenelle de glace rhum-raisin.

    Décoration :
    Une chips d'ananas ou un cube d'ananas avec un petale de rose jaune.

Commentaires