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Coupe pina colada

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Coupe dessert composée de purée d'ananas légèrement gélifié, de petist cubes d'ananas marinés dans un sirop fortement vanillé, une mousse onctueuse a la mascarpone, saupoudrer de crumble, accompagné d'une glace rhum-raisin et d'une chips d'ananas pour décorer.
 
 
 
Craquez pour l'Agar-agar.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 70 g de sucre
  • 4 blancs d'œuf montés
  • 500 g de mascarpone
  • Crumble :
  • 125 g de farine
  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'œuf
  • 300 g d'ananas taillé en petit dés
  • -2 g d'agar agar
  • -500 g de purée d'ananas boiron
  • 300 g de sirop fortement vanillé
  • Sirop :
  • Mousse mascarpone :
  • 125 g de sucre
  • 250 g d'eau
  • Element de base :
  1. Étape 1 :

    1er etape :
    Prendre le purée d'ananas et l'agar agar et faire chauffer le tout jusqu'a fremissement.

    2ème étape :
    Réalisez le sirop.
    Prendre 300 g de ce sirop et le vanillé fortement, collez le avec les dés d'ananas.

    3ème étape :
    Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre; ajouter la mascarpone.
    Faire une meringue francaise, monter les blancs, ajouter les 70 g de sucre quand les blancs sont aux 3/4 montés.
    Assembler les deux appareils delicatement pour garder une certaine onctuosité.

    4ème étape :
    Réaliser l'appareil a crumble : sabler le beurre avec la farine, ajouter le sucre et ensuite la poudre d'amande.
    Etaler l'appareil sur une plaque avec un papier sulfurisé et le cuire à 180°C à four sec.
    Une fois le crumble cuit, le faire refroidir et l'ajouter a la coupe.

    Dressage :
    Mettre au fond de la coupe la purée d'ananas avec les dés d'ananas; au dessus Mettre la mousse mascarpone, saupoudrer de crumble.
    Mettre une quenelle de glace rhum-raisin.

    Décoration :
    Une chips d'ananas ou un cube d'ananas avec un petale de rose jaune.

Coupe pina colada

Ingrédients
(8 personnes)

  • 70 g de sucre
  • 4 blancs d'œuf montés
  • 500 g de mascarpone
  • Crumble :
  • 125 g de farine
  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d'œuf
  • 300 g d'ananas taillé en petit dés
  • -2 g d'agar agar
  • -500 g de purée d'ananas boiron
  • 300 g de sirop fortement vanillé
  • Sirop :
  • Mousse mascarpone :
  • 125 g de sucre
  • 250 g d'eau
  • Element de base :

1er etape :
Prendre le purée d'ananas et l'agar agar et faire chauffer le tout jusqu'a fremissement.

2ème étape :
Réalisez le sirop.
Prendre 300 g de ce sirop et le vanillé fortement, collez le avec les dés d'ananas.

3ème étape :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre; ajouter la mascarpone.
Faire une meringue francaise, monter les blancs, ajouter les 70 g de sucre quand les blancs sont aux 3/4 montés.
Assembler les deux appareils delicatement pour garder une certaine onctuosité.

4ème étape :
Réaliser l'appareil a crumble : sabler le beurre avec la farine, ajouter le sucre et ensuite la poudre d'amande.
Etaler l'appareil sur une plaque avec un papier sulfurisé et le cuire à 180°C à four sec.
Une fois le crumble cuit, le faire refroidir et l'ajouter a la coupe.

Dressage :
Mettre au fond de la coupe la purée d'ananas avec les dés d'ananas; au dessus Mettre la mousse mascarpone, saupoudrer de crumble.
Mettre une quenelle de glace rhum-raisin.

Décoration :
Une chips d'ananas ou un cube d'ananas avec un petale de rose jaune.

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