Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Tartare de veau à l'avocat

Retrouvez cette recette de brochettes sur le livre de Blanche Vergne : "Cuisiner cru"



Image de la recette Tartare de veau à l'avocat

4/5

1 votes

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
1 heure

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 400g de noix de veau
- 1/2 c à c de moutarde
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée de paprika
- 2 c à s de ciboulette hachée
- 2 avocats
- le jus de 2 citrons verts
- 2 c à s d'huile d'olive vierge extra
- Sel
- Poivre du moulin

Recette proposée par :
Avatar de Blanche Vergne -
Blanche Vergne - "Cuisiner cru"

PREPARATION

1. Placez la viande dans le congélateur de votre réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que la viande "durcisse"
 
2. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un grand bol, mélangez la moutarde avec la crème fraîche, le piment, le paprika, une pincée de poivre, une pincée de sel et la ciboulette. Placez au frais.
 
3. Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les, creusez la chair avec une cuillère et détaillez-la en petits dès. Placez-les dans un grand saladier creux, recouvrez-les immédiatement le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes au minimum.
 
4. Sortez la viande du congélateur, détaillez-la en tout petits dés à l'aide d'un couteau bien tranchant. Ajoutez-y la moitié de la sauce.
 
5. Egouttez les dés d'avocat, répartissez-les sur quatre assiettes. Formez des "quenelles" de tartare de veau et posez-les sur des assiettes. Servez aussitôt, avant que l'avocat ne noircisse. 



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]


Dernier commentaire

Vraiment fin et delicieux.…
par par peyret | Posté le 22/10/2008


conseils

Pour une préparation plus raffinée, utilisez de grands verres à pied et alternez une couche de dès d'avocat, une couche de sauce, une couche de viande de veau, recommandez et terminez par une couche d'avocat; décorez d'une tomate séchée et servez immédiatement.

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette tartares, recette avocat, recette Cuisiner cru, recette tartare d'avocat, recette Blanche Vergne, recette livre, recette veau, recette tartare de veau, recette entrées froides, recette entrées

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Tartare : les meilleures recettes
Le steak tartare (ou filet américain) est une préparation de viande crue mélangée à un jaune d'oeuf et divers condiments. C'est un vrai spec...


Idée recette : Tartare de noix Saint-Jacques de Normandie, croustillant de pomme acidulée aux graines germées, jus de cresson sauvage
Article recommandé : 'Cuisiner cru' de Blanche Vergne
Consultez le dossier : tartare
Autres dossiers recommandés : avocat, Cuisiner cru, tartare d'avocat, Blanche Vergne, livre, veau,