- 400g de noix de veau

- 1/2 c à c de moutarde

- 2 c à s de crème fraîche épaisse

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 pincée de paprika

- 2 c à s de ciboulette hachée

- 2 avocats

- le jus de 2 citrons verts

- 2 c à s d'huile d'olive vierge extra

- Sel

- Poivre du moulin

1. Placez la viande dans le congélateur de votre réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que la viande "durcisse"

 

2. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un grand bol, mélangez la moutarde avec la crème fraîche, le piment, le paprika, une pincée de poivre, une pincée de sel et la ciboulette. Placez au frais.

 

3. Ouvrez les avocats en deux, dénoyautez-les, creusez la chair avec une cuillère et détaillez-la en petits dès. Placez-les dans un grand saladier creux, recouvrez-les immédiatement le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant 15 minutes au minimum.

 

4. Sortez la viande du congélateur, détaillez-la en tout petits dés à l'aide d'un couteau bien tranchant. Ajoutez-y la moitié de la sauce.

 

5. Egouttez les dés d'avocat, répartissez-les sur quatre assiettes. Formez des "quenelles" de tartare de veau et posez-les sur des assiettes. Servez aussitôt, avant que l'avocat ne noircisse.