Mélangez la farine et la levure dans un bol, puis y creusez un puit.
Dans le puit, versez les 5 jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.
Travaillez un peu le mélange à la main.
Ajoutez le beurre, et mélangez à la main, jusqu'à obtenir une boule bien homogène qui puisse se détacher de la paroi du bol.
Disposez dans votre moule (j'ai utilisé mon moule à tartelettes de 7,5 cm de diamètre) des bouts de pâte.

Applatissez la pâte de manière à ce que les sablés ait une surface régulière.
Avec les dents d'une fourchette, faites des décorations.
Diluez le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau, puis badigeonnez légèrement la surface des sablés avec un pinceau à pâtisserie.
Faites cuire 25 minutes au four préchauffé à 180°C.
Démoulez aussitôt (aucun problème chez moi pour le démoulage : j'ai placé une assiette sur le moule, et j'ai retourné le tout. Les sablés se sont retrouvés comme il faut dans l'assiette).
Laissez refroidir.

Réaliser le caramel, ajouter la crème fleurette, ajouter la gélatine ramolie, mixer au mixeur plongeant.
Monter la crème fouétée, incorporer délicatement deux mélanges .
Assembler le biscuit et la mousse à votre guise.