36 huîtres creuses
sel,

poivre
6 oeufs
1 citron
1 l de vin blanc

1) Ouvrir les huitres en gardant l'eau dans un bol pralablement filtré.

2) Otez la chair des huîtres de leurs coquilles.

3) Chauffez le jus des huîtres avec 2cl de vin blanc

4) Quand le jus frissonne, plonger les huîtres dans leur jus pendant 3 minutes après reprise de l'ébullition.

5) Dans un calotte, clarifier les oeufs en séparant le blanc des jaunes.

6) A l'aide d'un fouet, battre les jaunes avec le sel et le poivre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

7) Dans une casserole, verser le mélange et le placer sur feu doux tout en battant rapidement le mélange. Incorporer le restant de vin blanc.
8) Important le mélange ne doit surtout pas boullir.
9) L'appareil est prêt lorsque vous plongez une cuillère et qu'elle reste bien nappée.
10) Ensuite ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau.
Replacer les huîtres pochées dans leur coquille et nappez de cette sauce.
11) Allumez le grill du four, et laisser dorer tranquillement les huîtres
et servez très chaud.

Bon appétit....