Ce fondant se fait à la farine de riz, il est donc sans gluten, et peut être facilement sans lactose. Il peut être fait également à la farine de froment mais je trouve que la farine de riz apporte plus de légèreté.
Ingrédients
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1 zeste de citron
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100 g de sucre roux
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3 oeufs
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½ c. à c. de bicarbonate de sodium
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½ jus de citron
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500 g de courges musquées ou muscades
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75 g de beurre
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50 g de noix de coco rapée
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150 g de farine de riz
Préparation
- 1
Râper la courge. Faire fondre le beurre dans une poêle et rajouter le sucre et la courge. Faire revenir 5 minutes en remuant.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mixer ensemble dans un robot les jaunes d'oeufs, la courge avec son caramel, la noix de coco, la farine de riz et le zeste du citron. Mélanger le bicarbonate et le jus de citron, et incorporer au mélange.
- 3
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la spatule.
- 4
Chemiser le moule avec un papier sulfuré. Verser l'appareil dedans. Saupoudrer de noix de coco râpée. Cuire environ 25 minute dans un four préchauffé à 180°. Vérifier la cuisson au couteau. Laisser refroidir.
Conseils
Ce fondant est particulièrement délicieux avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace à la vanille.
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