Une galette des rois à la crème cacao et écorces d'orange confites
Ingrédients (8 personnes)
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30 g d'écorces d'orange confites
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2 cuillères à soupe bombées de cacao en poudre
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1 fève
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65 g de poudre d'amandes
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60 g de farine
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40 cl de lait
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2 œufs entiers
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1 jaune
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70 g de sucre
- 2 pâtes feuilletées préparées à l'avance
Préparation
- 1
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher les écorces confites.
- 2
Faire chauffer le lait et ajouter le cacao.
- 3
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, puis en fouettant verser le mélange lait-cacao
- 4
Transvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux.
- 5
Hors du feu, ajouter les écorces et la poudre d'amandes.
Laisser refroidir complètement. - 6
Poser un disque de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé. Étaler la crème cacao en laissant 2 cm sur les bords, mettre la fève, poser dessus la seconde pâte, souder les deux pâtes ensemble.
- 7
Dorer avec le jaune d'oeuf, tracer des quadrillages avec la pointe d'un couteau et réfrigérer quelques heures. Cette pose est importante pour que la pâte soit bien croustillante.
- 8
Dorer avec le jaune d'oeuf, tracer des quadrillages avec la pointe d'un couteau et réfrigérer quelques heures. Cette pose est importante pour que la pâte soit bien croustillante.
Déguster tiède.
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